今天是   首 页  |  组织机构  |  工作动态  |  科普园地  |  政策文件  |  科技博览  |  学会工作  |  创建文明县城
组织机构
工作动态
科普园地
政策文件
科技博览
学会工作
当前位置: 首页 > 科普园地 > 农村科普
 
野生甲鱼的鉴别和烹调小知识
【 发布日期:2009-6-29 】 【 作者/来源:admin/管理员 】 【 阅读:4856次 】

 

          image
    
    甲鱼的营养十分丰富,每100克中含蛋白质15.3克,脂肪1.1克,碳水化合物26.6克,维生素A27.3μɡRE(微克视黄醇当量),维生素B10.07毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸3.8毫克,钙124毫克,磷430毫克,铁3.0毫克。现代医学研究证实甲鱼还含有特有的角蛋白、动物胶等成分,能提高血浆蛋白含量,“白球蛋白比例倒置”者吃甲鱼有治疗功能;甲鱼有抑制肝脏、脾脏内结缔组织增生的作用,所以对于防治肝、脾肿大及慢性肝病有一定的康复作用。祖国医学认为甲鱼味咸、性平,其血有滋养肝肾之阴、清虚火、补血活血、软坚散结的功能,也认为肝脾肿大患者常吃甲鱼有助于加快恢复;虚痨、盗汗、咳嗽、肺结核的低热、口歪、脱肛等患者吃甲鱼血有缓解症状及治疗作用。
   
    选购甲鱼时有三点需要提醒:一是重量以500克左右为好,太小了没有“肉头”,滋补作用较差,太大了“肉头”变老,不易烧酥。二是要鉴别购买的甲鱼是野生的还是人工饲养的。两者的营养价值虽然相差不是很多,但人工饲养的甲鱼比野生的口味差很多,且野生的生长缓慢,产量较少,所以价格较贵;用人工饲养的方法,生长快,成本低,因此比较便宜。三是在一年四季中,夏季的甲鱼较瘦,故被称为“蚊子甲鱼”,而秋天和春天的甲鱼最为壮实,滋补作用也是最好。

    野生甲鱼的鉴别的要点有四:一是野生甲鱼外表黑中略带黄绿色,人工饲养的是黑色;二是野生甲鱼因生长在有泥的河(湖、池)里,而人工饲养的甲鱼生长在水泥池中,所以后者的脚爪磨得较钝,前者则较锋利;三是野生甲鱼的裙边宽厚,人工饲养的既薄又窄;四是野生甲鱼体内的脂肪呈黄色,而人工饲养的为白色。
   
    烧煮甲鱼的方法很多,有红烧、清炖、煮汤等,而笔者认为最好是用清炖的方法,加适量清水、姜片、黄酒、葱段,在水烧开后用小火再蒸30分钟以上,待完全熟了以后再加盐。若加黄芪、枸杞、西洋参则滋补效果会更好。如果在清炖时加火腿、鸡块会使口味更加鲜美。因甲鱼肉结构致密,不易被消化,所以一定要煮烂,对于老人、孕妇、腹泻者和消化功能本来不甚好的人更应注意,每次不要吃得太多。image
    
    需注意的是:死甲鱼是吃不得的,因为甲鱼体内带有许多细菌,且甲鱼含有丰富的营养,一旦甲鱼死亡,细菌会大量繁殖;另外,甲鱼的蛋白质成分中有较多组氨酸,它很易被细菌分解,转化成组胺,会引起组胺中毒,所以吃死甲鱼会引起细菌性及化学性食物中毒。

版权所有:舒城县科学技术协会 Copyright @ 2009 All Rights Reserved
地址:舒城县政府城关镇梅河路403号 电话:0564-8621775 E-MAIL:ahsckx@126.com
技术支持:舒城热线   皖ICP备07005788  网站管理